Υλικά
500 γραμμ. Λινκουίνι
250-300 γραμμ. Πεκορίνο Ρομάνο Ιταλίας, τριμμένο
100 γραμμ. Βούτυρο
Ελαιόλαδο
Φρέσκο πιπέρι
Αλάτι
Σε μια κατσαρόλα βράζετε τα ζυμαρικά
σε ελάχιστο βραστό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά λιγότερο, απ’ ότι αναγράφετε
στη συσκευασία, ώστε να έχετε al dente αποτέλεσμα.
Τα σουρώνετε και φυλάτε περίπου ένα
φλιτζάνι νερό με το άμυλο των ζυμαρικών.
Στα ζυμαρικά που έχετε αφήσει στην
άκρη, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το μισό βούτυρο
και λιώνετε σε μέτρια θερμοκρασία. Στη συνέχεια προσθέτετε αρκετό τριμμένο
πιπέρι και λίγο από το κρατημένο νερό.
Κατόπιν ρίχνετε τα ζυμαρικά στο
τηγάνι και ανακατεύετε ρίχνοντας λίγο-λίγο από το νερό, μέχρι να αρχίζει να
πήζει ελαφρώς η σάλτσα από το άμυλο. Αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτετε
σταδιακά το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε συνεχώς εκτός φωτιάς, μέχρι να αποκτήσετε
μια ρευστή σάλτσα. Ο λόγος που αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά είναι γιατί το Πεκορίνο
«κόβει» σε υψηλές θερμοκρασίες. Στη συνέχεια ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο,
ανακατεύετε και ρυθμίζετε την ρευστότητα της σάλτσα προσθέτοντας αμυλούχο νερό.
Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή, ούτε όμως πολύ νερουλή.
Σερβίρετε με τριμμένο πιπέρι.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου