Παπουτσάκια με μανούρι

Υλικά για 4 άτομα

4 μεγάλες μελιτζάνες

250 γραμμ.  μανούρι, κομμένο σε φέτες

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο

1 κρεμμύδι

400 γραμμ. ντομάτα κονκασέ

2 ντομάτες

λίγο μαϊντανό

1 ξύλο κανέλας

αλάτι -πιπέρι

ελαιόλαδο

Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση, τις χαράζετε και τις

αλείφετε με λίγο λάδι. Βάζετε τις μελιτζάνες σε μέτριο φούρνο για 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι και προσθέτετε τον κιμά.

Όταν τσιγαριστεί ο κιμάς προσθέτετε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, το ξύλο κανέλας, λίγο μαϊντανό και λίγο νερό για να βράσει ο κιμάς.

Όταν μαλακώσουν οι μελιτζάνες τις πιέζετε με ένα πιρούνι για να γίνει η ψίχα σαν κρεμά και προσθέτετε τον κιμά για να γεμίσει η μελιτζάνα.

Τοποθετείτε πάνω από κάθε μελιτζάνα μια φέτα ντομάτας και μια φέτα μανούρι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20-25 λεπτά.