Κοφτό μακαρονάκι με λαχανικά και πηχτόγαλο Χανίων

Υλικά για 4 άτομα

300 γραμμ. πηχτόγαλο Χανίων

500 γραμμ. κοφτό μακαρονάκι

1 μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια

1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κυβάκια

2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες  σκόρδο, ψιλοκομμένο

3-4 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

300 γραμμ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

½ φλιτζάνι βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένος

2-3 κλαδάκια φρέσκιας ρίγανης

Αλάτι-πιπέρι

ελαιόλαδο

Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 6 λεπτά. Σένα

τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο και σοτάρετε  τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα ντοματίνια, το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά.  Όταν η σάλτσα πήξει, προσθέτετε το μακαρονάκι  και μαγειρεύετε μέχρι να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους. Αποσύρετε από τη φωτιά προσθέτετε το πηχτόγαλο Χανίων και ανακατεύετε.