Σπανακόρυζο

Υλικά

1 κιλό σπανάκι
1 φλιτζ. ρύζι Καρολίνα
1 πράσο, ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. Κρασί λευκό
1/2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
1/2 ματσάκι Άνηθο, ψιλοκομμένο
Χυμό και ξύσμα από 1 Λεμόνι
Ελαιόλαδο

Καθαρίζετε το σπανάκι από τυχόν χαλασμένα μέρη και έπειτα το βάζετε σε μια λεκάνη με νερό μαζί με αλάτι χοντρό και ξίδι,το αφήνετε 30 λεπτά και το ξεπλένεται.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το πράσο.
Χοντροκόβετε το σπανάκι και το

προσθέτετε στην κατσαρόλα. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθεί.
Έπειτα, προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε για 2 λεπτά και προσθέτετε το κρασί, αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τον ζωμό και ανακατεύετε. Αφήνετε το φαγητό σε μέτρια φωτιά να βράσει μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
Προς το τέλος, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, σβήνετε το φαγητό και σερβίρετε με φρέσκο ελαιόλαδο.