Σπανάκι με Κατσικίσιο τυρί και μανιτάρια

Υλικά

½ κιλό σπανάκι

300 γραμμ. Κατσικίσιο τυρί, σε κύβους
4  μανιτάρια
40 γραμμ. Ηλιόσποροι, ξεφλουδισμένοι

2 καρότα, σε φλοίδες

1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 πακέτο κρουτόν 

Χυμό από ένα λεμόνι

Κρέμα Βαλσαμικού

ελαιόλαδο
αλάτι

πιπέρι

           

Κόβετε τις βάσεις των μανιταριών και σκουπίζετε τα

υπόλοιπα μέρη τους με βρεγμένο χαρτί κουζίνας. Τα κόβετε σε λεπτές φέτες και τα βάζετε σε ένα μπόλ.
Ρίχνετε  αλάτι, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό και τα αφήνετε να μαριναριστούν για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι τους ηλιόσπορους,

Πλύνετε καλά το σπανάκι, το στραγγίζετε και το ρίχνετε σε μια σαλατιέρα.
Προσθέτετε αλάτι, τα μαριναρισμένα μανιτάρια, τα καρότα, το τυρί, τους ψημένους ηλιόσπορους το ελαιόλαδο και την κρέμα βαλσαμικού.

Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε με κρουτόνια.