Σαλάτα με Λαχανικά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

1 μελιτζάνα
2 πιπεριές, σε διαφορετικό χρώμα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας κάππαρη
1 κουτ. τσαγιού ρίγανη
2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα, τριμμένη

ελαιόλαδο
αλάτι

πιπέρι

 Αφαιρείτε το κοτσάνι και τη σκληρή βάση της μελιτζάνας την ξεφλουδίζετε και κόβετε κατά μήκος σε φέτες. Τοποθετείτε τις φέτες στη σχάρα και τις ψήνετε για 10 λεπτά. Κόβετε τις ψημένες φέτες μελιτζάνας σε κύβους.

Καθαρίζετε τις πιπεριές από το κοτσάνι και τα σπόρια, τις κόβετε στα τέσσερα κατά μήκος και ψήνετε στη σχάρα, επίσης για 10 λεπτά περίπου. Κόβετε τις ψημένες πιπεριές σε κύβους.

Προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο, την κάππαρη, τη ρίγανη, το μαϊντανό, τη μελιτζάνα, τις πιπεριές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια την παρμεζάνα, ανακατεύετε καλά, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και σερβίρετε. Καλή απόλαυση!!

Σημειωση: Εάν δεν είναι εύκολο να ψήσετε τα λαχανικά στη σχάρα …κάντε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.