Φοκάτσια με μανιτάρια και καραμελωμένα κρεμμύδια

Για μεγάλο ταψί φούρνου (περίπου 40×45 εκ.)

Ζύμη φοκάτσιας

• 800 γρ. αλεύρι γοχ
• 600 γρ. νερό χλιαρό
• 16 γρ. αλάτι
• 9 γρ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.σ. μέλι ή ζάχαρη
• 60 γρ. ελαιόλαδο (+ αρκετό για το ταψί και από πάνω)

Τopping

• 4 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
• 400 γρ. μανιτάρια
• 350-400 γρ. ντοματίνια
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο ή θυμάρι
• χοντρό αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• έξτρα ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Ανακατεύεις το νερό, το ελαιόλαδο με τη μαγιά και το μέλι. Αφήνεις 5 λεπτά.
2. Προσθέτεις αλεύρι, αλάτι. Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή.
3. Σκεπάζεις και αφήνεις να φουσκώσει 1-1,5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί. 
4. Σοτάρεις τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γλυκάνουν. Προσθέτεις τα μανιτάρια για να φύγουν τα υγρά τους.
5. Λαδώνεις καλά το ταψί, απλώνεις τη ζύμη με λαδωμένα χέρια και ο ιέζεις τη ζύμη με τα δάχτυλα να κάνεις τις χαρακτηριστικές «λακκούβες». 
6. Στη συνέχεια απλώνεις από πάνω κρεμμύδια, μανιτάρια, ντοματίνια, δεντρολίβανο, λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι. 
7. Αφήνεις άλλα 30-45 λεπτά με χέρι να φουσκώσει.
8. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο  στις αντιστάσεις πάνω κάτω στους 220°C για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.