Φάβα Φενεού με καραμελωμένα κρεμμύδια και αμύγδαλα

Υλικά για 4 άτομα

250 γραμμ.  Φάβα Φενεού φάβα

800 ml νερό

1  ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα

100 ml ελαιόλαδο

Χυμός από 1 λεμονι   (ολοκληρο το λεμονι)

Αλάτι-πιπέρι

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

3  κρεμμύδια (όχι κομμενα)
50 ml ελαιόλαδο

6 γραμμ. καστανή ζάχαρη

40 γραμμ. ξίδι βαλσάμικο κρέμα

100 γραμμ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα  (όχι καβουρδισμένα)

Τοποθετείστε τη φάβα σε ένα μπολ και  καλύπτετε με νερό. Αφήνετε 30 λεπτά να μουλιάσει και στραγγίζετε. Σε μια κατσαρόλα βάζετε τη φάβα με

το νερό. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίζετε με μια τρυπητή κουτάλα για τα πρώτα 5 λεπτά. Στην συνέχεια, προσθέτετε το κρεμμύδι, σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας ανά διαστήματα για 45-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά η φάβα ώστε να έχει χυλώσει και απορροφήσει όλο το νερό. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε καλά την φάβα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ένας βελούδινος πουρές.  Σε αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ρίχνετε λίγο  ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Ανακατεύετε κάθε τόσο και μετά από 10 λεπτά περίπου, ρίχνετε την ζάχαρη, ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά περίπου. Όταν δείτε τα κρεμμύδια να έχουν χάσει πλέον τον περισσότερο όγκο τους από το νερό ρίχνετε το ξίδι. Αφήνετε να ομογενοποιηθούν τα υλικά για 5 λεπτά και είναι έτοιμα.

Σερβίρετε σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με το κρεμμύδι και  τα αμύγδαλα.